Dans le monde du café il y a les pro espresso et les pro café filtre. Après vous avoir présenté les phases d’une extraction d’espresso, nous allons faire en sorte de satisfaire tout le monde et vous expliquer comment bien préparer un café filtre.
V60, Chemex, Moccamaster sont des noms qui vous parlent surement si vous êtes amateur de cafés filtre. Que vous ayez une cafetière filtre électrique ou manuelle, voyons un peu quelles sont les bonnes pratiques à respecter afin de tirer le meilleur de votre café et de votre équipement.
Dans cet article, nous allons vous présenter les différentes étapes et astuces pour préparer un café filtre parfait en fonction de votre équipement.
- Utilisez du café fraîchement torréfié.
- Broyez votre café qu’au dernier moment pour des arômes plus intenses.
- Adoptez le bon calibre de mouture (moyennement fine) pour un café parfaitement équilibré en filtre.
- Utilisez de l’eau filtrée ou de sources pour éliminer les goûts et odeurs résiduels (calcaire etc..).
- Rincez votre filtre papier avant d’y déposer votre mouture pour évacuer le goût du papier.
Comment préparer un café filtre avec une cafetière électrique ?
- Rincez brièvement le filtre papier à l’eau claire et déposez-le dans le porte-filtre.
- Versez environ 7,5g de café par tasse et 12,5cl d’eau par tasse.
- Lancez la cafetière et laissez couler.
- Dégustez !
Note : Si votre cafetière électrique dispose d’un système de diffusion de l’eau par une douchette, vous pourrez mettre moins de mouture de café pour un résultat plus aromatique.
Comment préparer un café filtre avec une cafetière manuelle (dripper / pour-over) ?
- Rincez le filtre papier à l’eau claire et videz votre réceptacle.
- Versez environ 7,5g de café par tasse.
- Chauffez environ 12,5cl d’eau par tasse entre 86°c et 94°c.
- Versez l’eau de manière homogène sur votre mouture en faisant des cercles, jusqu’à 60-80g d’eau. C’est l’étape de pré-infusion.
- Patientez 30 secondes pour que la mouture dégaze et gonfle.
- Continuez à verser lentement en réalisant des gestes circulaires jusqu’à épuisement de l’eau. Veillez à ce que votre infusion totale ne dépasse pas 4 minutes !
- Laissez refroidir deux petites minutes avant de déguster !
Note : Pour réussir le café parfait avec une cafetière filtre manuelle, utilisez une balance et un chronomètre pour respecter le bon ratio quantités d’eau et de café / temps. Une infusion supérieure à 4 minutes peut rendre le café trop amer, tandis qu’une infusion trop rapide (moins de 3 minutes) peut rendre le café pauvre en arômes. Dans ce cas, ajustez la mouture en conséquence.
En suivant ces astuces et bonnes pratiques pour préparer votre café filtre, vous pourrez profiter pleinement de la complexité aromatique de votre café et tirer le meilleur de votre équipement, qu’il soit électrique ou manuel.
Alors allez vite tester et extraire un bon café filtre.
PS: Pour ma part je suis assez fan de la Chemex et V60 mais vous pouvez essayer la Kalita et bien d’autres.
Bonne dégustation 😉
